Et soğuk hava deposu, kesimden satışa kadar etin güvenle saklandığı ortamdır. Et, sıcaklık hatalarına en az tolerans gösteren ürünlerden biridir; birkaç derecelik sapma bile raf ömrünü kısaltır. Bu nedenle et deposunda doğru sıcaklık, doğru hava dağılımı ve hijyen birlikte düşünülmelidir.
Et deposunda sıcaklık bölgeleri
- Taze et muhafazası: Genellikle 0 °C ile +4 °C arası, kontrollü nem.
- Karkas soğutma: Kesimden gelen sıcak karkasın hızla soğutulduğu oda.
- Şoklama: Dondurulacak ürünün hızla donduğu oda. Ayrıntılar için şoklama odası yazımıza bakabilirsiniz.
- Donuk muhafaza: Genellikle −18 °C ve altı.
Kurulumda dikkat edilecekler
Öncelikle karkas girişi, ray sistemi ve kapı ölçüleri birlikte planlanır. Ardından günlük kesim miktarına göre soğutma ünitesi seçilir; çünkü sıcak karkas girişi, deponun en büyük ısı yüküdür. Ayrıca evaporatörün hava hızı, etin yüzeyini kurutmayacak şekilde ayarlanmalıdır.
- Hijyenik, kolay temizlenen panel ve zemin
- Su biriktirmeyen gider ve eğimli zemin
- Sıcaklık kaydı ve alarm
- Kapı perdesi veya hızlı kapı
Kasaplar ve küçük işletmeler için
Kasap ve market gibi küçük işletmelerde tek bir artı oda ile küçük bir eksi oda çoğu zaman yeterlidir. Ancak burada da ünite, yalnızca oda hacmine göre değil günlük ürün girişine göre seçilmelidir.
Öztek Soğutma, et ve et ürünleri depolarını Konya’daki tesisinde ürettiği soğutma üniteleriyle kurar. Hijyen gereklilikleri için hijyenik soğuk hava deposu yazımıza, uygulamalarımız için soğuk hava depoları sayfamıza bakabilir, teklif için bize ulaşabilirsiniz.
Ayrıca bakınız: Gıda sektörü soğutma çözümleri