Hidrokuling, hasat edilen sebze ve meyvenin soğuk suyla hızlı şekilde soğutulmasıdır. Su, havaya göre ısıyı çok daha hızlı taşıdığı için ürün kısa sürede tarla sıcaklığından depolama sıcaklığına yaklaşır. Hızlı ön soğutma ürünün solunumunu yavaşlatır, su kaybını azaltır ve raf ömrünü uzatır.
Hangi ürünler için uygundur?
- Brokoli, kereviz, havuç, turp gibi ıslanmaya dayanıklı sebzeler
- Kiraz ve bazı sert çekirdekli meyveler
- Mısır koçanı ve yapraklı bazı ürünler
Çilek, mantar ve bazı yumuşak meyveler gibi ıslanmaya hassas ürünlerde hidrokuling önerilmez; bu ürünlerde basınçlı hava ile ön soğutma tercih edilir.
Nasıl çalışır?
Ürünler kasalar veya konveyör üzerinde soğuk su duşunun altından geçirilir ya da soğuk su tankına daldırılır. Su bir chiller veya buz suyu sistemiyle sürekli soğutulur ve tekrar kullanılır. Ürünün soğuma süresi, ürün boyutuna ve suyun sıcaklığına bağlıdır.
Su hijyeni
Tekrar kullanılan su, üründen gelen toprak ve mikroorganizmaları taşır. Bu nedenle filtrasyon ve uygun dezenfeksiyon zorunludur. Kirli su ürünlere mikroorganizma bulaştırarak ön soğutmanın faydasını ortadan kaldırabilir.
Kapasite ve sonrası
Soğutma yükü saatlik ürün miktarı, ürünün giriş ve çıkış sıcaklığından hesaplanır. Ön soğutulan ürün hemen soğuk depoya alınmalıdır. Depolama tarafı için meyve sebze soğuk hava deposu yazımıza bakabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Hidrokuling ile hava ile ön soğutma farkı nedir?
Hidrokuling daha hızlıdır ancak ıslanmaya dayanıklı ürünlerde kullanılabilir; hava ile ön soğutma daha geniş ürün grubuna uygundur.
Hidrokuling suyu kaç derece olmalı?
Sıfıra yakın soğuk su kullanılır; ürün türüne göre ayarlanır.
Su ne sıklıkla değiştirilmeli?
Kirlilik seviyesine göre; filtrasyon ve dezenfeksiyon ile birlikte düzenli değişim planlanmalıdır.
Hasat sonrası ön soğutma sisteminizi birlikte planlayalım. Teklif ve keşif için bize ulaşın.
Ayrıca bakınız: Öztek soğuk hava deposu projeleri