Şoklama odası, ürünü kısa sürede dondurmak için kullanılan, çok düşük sıcaklıkta çalışan soğuk odadır. Et, tavuk, balık, hamur işi ve hazır yemek üreten işletmeler için vazgeçilmezdir. Çünkü ürün ne kadar hızlı donarsa içindeki buz kristalleri o kadar küçük olur; böylece ürün çözüldüğünde dokusu ve lezzeti daha iyi korunur.
Şoklama odası ile donuk muhafaza odası arasındaki fark
İkisi de eksi sıcaklıkta çalışır, ancak görevleri farklıdır. Şoklama odası ürünü hızla dondurur; tipik olarak −30 °C ile −40 °C arasında, güçlü hava akışıyla çalışır. Donuk muhafaza odası ise zaten donmuş ürünü −18 °C ile −25 °C arasında saklar. Bu yüzden ürün önce şoklanır, sonra muhafaza odasına alınır. Donmamış ürünü doğrudan muhafaza odasına koymak, ürünün yavaş donmasına ve odadaki diğer ürünlerin ısınmasına yol açar.
Şoklama odası nasıl seçilir?
- Parti büyüklüğü ve süre: Bir seferde kaç kilogram ürünün, kaç saatte dondurulacağı kapasiteyi belirler.
- Ürünün giriş sıcaklığı: Pişmiş ve sıcak ürünlerde soğutma yükü çok daha yüksektir.
- Hava akışı: Ürün tepsilerinin veya arabalarının arasından hava eşit geçmelidir.
- Panel ve zemin: Kalın panel, yalıtımlı zemin ve zemin donmasına karşı önlem gerekir.
- Defrost: Evaporatör hızlı buzlanacağı için defrost düzeni doğru planlanmalıdır.
Soğutma ünitesi ve enerji
Şoklama odasında düşük sıcaklık nedeniyle kompresör daha zor koşulda çalışır. Bu nedenle ünite, düşük sıcaklık uygulamasına uygun kompresör ve soğutucu akışkanla seçilir. Ayrıca kapı sayısı az tutulmalı, kapı ısıtıcısı ve contalar düzenli kontrol edilmelidir. Bu önlemler hem buzlanmayı hem de enerji tüketimini azaltır.
Kimler için uygundur?
- Et ve tavuk işleme tesisleri
- Su ürünleri işletmeleri
- Unlu mamul ve hamur işi üreticileri
- Hazır yemek ve catering firmaları
- Dondurulmuş sebze-meyve üreticileri
Öztek Soğutma, şoklama ve donuk muhafaza odalarını Konya’daki tesisinde ürettiği soğutma üniteleriyle kurar. Soğuk oda türleri için soğuk oda rehberimize, kapasite hesabı için soğutma kapasitesi yazımıza bakabilir, teklif için bize ulaşabilirsiniz.
Ayrıca bakınız: Gıda sektörü soğutma çözümleri