Süt ve süt ürünleri soğutma, sağımdan paketlemeye kadar her aşamada ürün güvenliğinin temelidir. Süt, sağımdan sonra hızla soğutulmazsa bakteri sayısı artar ve kalitesi düşer. Mandıra ve süt işleme tesislerinde bu yüzden hem proses soğutma hem de soğuk depolama birlikte planlanır.
Süt işleme tesisinde soğutma gereken noktalar
- Çiğ süt kabulü: Gelen sütün hızla soğutulup soğuk tutulması.
- Pastörizasyon sonrası: Isıtılan sütün plakalı eşanjörde hızla soğutulması. Bunun için soğuk su veya buzlu su chiller’ı kullanılır.
- Yoğurt ve ayran: Mayalama sonrası ürünün hızla soğutulması.
- Peynir: Olgunlaştırma ve muhafaza odalarında sıcaklık ve nem kontrolü.
- Ürün deposu: Paketlenmiş ürünün artı sıcaklıkta saklanması.
Buzlu su sistemi ne zaman gerekir?
Pastörizasyon gibi kısa sürede yüksek soğutma gücü isteyen proseslerde, chiller’ı en yüksek anlık yüke göre seçmek pahalıdır. Bunun yerine chiller gün boyu çalışarak soğuk suyu izoleli bir tankta biriktirir; yoğun anlarda bu birikimden yararlanılır. Böylece daha küçük bir chiller ile ihtiyaç karşılanır.
Dikkat edilecekler
- Ürünle temas eden yüzeylerde paslanmaz malzeme ve hijyenik tasarım
- Ürünün sütle doğrudan temas etmeyen kapalı devre soğutma
- Günlük süt miktarına göre kapasite ve tank hacmi
- Sıcaklık kaydı ve alarm
Öztek Soğutma, mandıra ve süt işleme tesisleri için proses chiller, soğutma ünitesi ve soğuk oda sistemlerini Konya’daki tesisinde üretir. Gıda tesislerinde soğutma için gıda sanayi soğutma yazımıza, proses soğutma için proses soğutma rehberimize bakabilir, teklif için bize ulaşabilirsiniz.
Ayrıca bakınız: Gıda sektörü soğutma çözümleri